陆川菜做法

水菜腌制

材料：水菜

步骤：

1. 采摘清洗后的水菜在太阳下晾晒1天（晴天）或3—5天（阴雨天气）。

2. 晾晒后的水菜切成小段，用食盐搅拌和挤压，去除水分。

3. 将水菜装入坛子，每装半坛后，用木棍挤压并加水，重复此过程以减少空气和水分。

4. 坛口撒盐，用芭蕉叶封口，外层套塑料袋密封。

5. 放置通风阴凉处15天，即可得到正宗的擦菜。

鱼香蒸蛋

材料：鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、五花肉末

步骤：

1. 打入鸡蛋，搅打均匀，加温水后蒸7-8分钟，焖2分钟。

2. 炒鱼香汁，调料包括白糖、香醋、盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和水淀粉。