巨鲍做法

蚝油鲍鱼

食材：鲍鱼、西蓝花、葱姜、洋葱、香菜、尖椒、蚝油、生抽、高汤、老抽、水淀粉、白糖、盐、鸡粉、味精。

步骤

1. 鲍鱼去壳、去内脏，加盐腌制10分钟。

2. 油烧热，下葱、姜、洋葱、香菜、尖椒炒香，加蚝油、生抽、高汤，熬制15分钟。

3. 鲍鱼放入温水中，泡5分钟，再去除黑膜备用。

4. 水烧开，下西蓝花、鲍鱼汆水，再将料汤盛在沙煲中，下鲍鱼，加老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，煨10分钟，出锅前，淋入水淀粉即可摆盘。

烧椒鲍鱼

食材：鲍鱼、青二荆条辣椒、蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油。

步骤

1. 鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。

2. 青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。

3. 剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。

蒜香蒸鲍鱼