酸弟的做法

酸弟的做法如下：

竹笋或南雄酸笋、盐、井水或清水。

春秋两季腌制：当竹笋长出约30公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切成片或丝，放入陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边烘烤数日，酸味即出。

清水泡制：将笋去皮，切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，有太阳就放到太阳光晒，以加速变酸。容器事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

井水腌制：取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一起藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

煮制：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，在水中泡着，每天换一次水，如果不换水，笋就会慢慢变酸。

煸干：将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，然后任意烹制，这样酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附。

酸笋可单独吃，也可和其他鱼肉、蔬菜一起煮着吃，如酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼等，味道鲜美。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。