干剑鱼做法

炒制干带鱼

使用淡盐水泡干带鱼段10分钟后，用清水洗净。

洗净的干带鱼加入淀粉、酱油和少许白糖，腌制5分钟。

准备干辣椒、蒜沫、姜丝、葱段和薄荷叶。

炒锅放入菜油，油热后放入辣椒、蒜沫、姜丝、葱段和薄荷叶，炒出香味。

放入腌好的干带鱼，待表面变黄色，薄荷叶炸干，即可起锅装盘食用。

干鱼翻炒

鱼干切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。

翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒。

翻炒到锅里没有水分，加入之前调好的料汁（姜丝、大蒜、老抽、辣椒油、白糖、盐、水）。

继续翻炒，等待料汁收水，最后加入适量花椒粉，继续翻炒至锅里无水，装盘即可。

老干妈红烧剑骨鱼

剑骨鱼砍块，用姜、蒜、料酒、少许盐腌制。