沙县烧麦的做法

沙县烧麦的做法如下：

瘦肉和肥肉同时剁烂，加入调味料至胶状，分别做成小肉丸。

面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄皮，放入肉丸做成小笼包形状。

扁肉皮30张、夏茂特色寿饼8张、紫菜一片、白糖适量、猪油50克。

500克肉剁成肉末，海参切小丁，虾仁、兰片剁细，姜剁成末，加入酱油、料酒、盐，兑入凉水200毫升左右，充分搅拌均匀，搅时用筷子向一个方向搅转，不可乱搅，以保证馅鲜嫩、上劲。把3次兑入的水都搅进去，馅变稠糊时，加进芝麻油继续搅打，搅匀为止。

将寿饼撕碎成小块，并将紫菜放入水中浸泡。

起锅，加热50克猪油并将热好的猪油浇在寿饼丁上，再加入泡发的紫菜和适量白糖一起搅拌均匀。

把剂子逐个按扁，刷上少许花生油，以保证剂子不裂、不粘，外表光滑。案子上撒满面片，用走槌先把剂子擀成扁圆片，再用左手按住走槌一端，右手边往前转圈擀，边向下搓压，使面皮出花褶，一张皮擀好应出花22~24个，直径10厘米左右。

左手托住烧卖皮，右手拿尺板拨入25克馅，拨在正中间。用左手五个手指向上一拢，拢成如小石榴状，开花张嘴，露出一点馅心。

笼屉内铺屉布，布上刷少许油，摆入烧卖，稍有间隔，盖严，用旺火蒸7分钟左右即成。

蒸笼涂上油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸八分钟，拌匀，最后沾汁一同上桌，趁热进食。

将锅水烧开，将蒸笼放锅上，用旺火蒸8~10分钟，将蒸好的烧麦出锅，用刷子沾上猪油在烧麦的表面上刷匀即可装盘。

吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，同时不宜吃多，也会腻。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出地道的沙县烧麦。沙县烧麦的特色在于其晶莹剔透的皮和丰富的馅料，食用时搭配沙县独有的豉油，味道更加鲜美。