米酒做法酵母

米酒的制作需要使用酵母来进行发酵过程，以下是几种不同的米酒制作方法中酵母的使用方法：

干酵母的使用

将米加水煮沸，使淀粉质变为可溶性糖，这一过程称为糖化。

将酿好的米酒放入发酵桶中，加入干酵母和糖，使其发酵。干酵母易于使用，不需要提前培养。

活酵母的使用

活酵母需要在使用前进行培养，具体步骤包括将蒸好的米饭冷却至30℃左右，加入温开水、糖和酵母，搅拌均匀后密封，放置在温暖处进行发酵。2天左右即可闻到酒香。

酒曲的使用

酒曲是一种常用的发酵剂，可以将糯米蒸熟后与酒曲混合，搅拌均匀后放置在阴凉通风处进行发酵。酒曲的添加可以加快米酒的发酵进程，并且能够带来特有的风味。

综合以上信息，以下是制作米酒的基本步骤：

准备材料：

选择优质的糯米或小米，清洗干净并浸泡。

蒸煮：

将米蒸熟，冷却至适宜温度。

糖化 （如使用干酵母）：将糖加入冷却的米饭中，搅拌均匀。

发酵：

加入酵母（干酵母可直接加入，活酵母需提前培养），搅拌均匀后密封，放置在温暖处进行发酵，时间根据温度和酵母活性而定，通常为几天至一周。