斧足做法

斧足做法如下：

将河蚌洗净，去除内脏，只留下斧足和外套膜。

对于小河蚌，需要去腮去肠，捶打斧足时避免打散河蚌的黄。

用木质锤轻轻捶打斧足，使其成为片状。由于河蚌受热会收缩，因此捶打时不要太小太薄。

大河蚌肉一剖为二，将蚌黄另碗盛放，在葱姜油里熬熟，制成河蚌酱。

切片后沸水略汆，再用绍酒和盐瀹，去腥给底味。

小河蚌需用盐腌渍10分钟，洗去黏液后用面粉拌匀放置15分钟，再洗去面粉。

最后用葱姜及绍酒瀹30分钟。

雪菜蚌片的配料是雪菜、笋片，也可以是香菇片、黑木耳等。旺火热锅，入油，油热后煸香葱姜，下配料炒透，下蚌片翻炒，下鲜酱油、砂糖和河蚌酱，拌匀后淋麻油起锅。

猪蹄子可以洗净后放入沸水中氽烫，炸至上色，再放入砂锅中卤煮1小时又20分钟。