锅豆腐做法

锅豆腐做法一

食材准备：

豆腐1块（北豆腐或老豆腐，400克）

葱2根（切碎）

姜1小块（切碎）

大蒜2瓣（切碎）

生抽1汤匙

老抽1茶匙

糖1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

玉米淀粉适量

植物油适量

制作步骤：

1. 豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压豆腐，吸去多余水分。

2. 裹粉：将处理好的豆腐片两面均匀裹上一层玉米淀粉，保证每一面都覆盖均匀，以便煎制时形成酥脆的外壳。

3. 煎豆腐：锅中倒入足够多的植物油，油温热至约180℃时，放入裹粉的豆腐片，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 调味：留底油在锅中，加入葱、姜、大蒜爆香，倒入生抽、老抽、糖和少量水，调成滋味浓郁的调味汁。

5. 回锅焖煮：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火慢煮，使豆腐片完全吸收调味汁，期间轻轻摇动锅体，避免用铲子翻动，以免破坏豆腐的结构。

6. 出锅装盘：待豆腐两面再次变得微微焦黄，汤汁收干后，撒上葱花增加色泽和香气，即可出锅装盘。

锅豆腐做法二