客家蒸芋子粄做法

客家蒸芋子粄的做法如下：

小奶芋、木薯粉、地瓜粉、瘦肉、笋干、干香菇。

大米250克、芋子、姜、油、盐。

芋头5~6个、木薯粉100克、猪肉末100克、笋片60克、鲜香菇60克、鸡蛋1个、盐3克、生抽8克、蚝油8克、白胡椒粉1克、芹菜段10克。

笋干和干香菇：提前浸泡好，瘦肉绞碎后炒熟，加适量盐、鸡精、酱油，炒干水分后撒上葱花拌匀备用。

芋子泥：小奶芋蒸熟后捣成泥状，加入木薯粉和地瓜粉搅拌，揉成芋团。捏3块芋饼放入水中煮熟，捞出和芋泥团揉成光滑芋团。再捏一块芋团，捏成饺子皮，裹上肉馅，捏成花边饺。

大米浆：浸泡大米2小时，用料理机打成米浆。芋子切成细丝，姜切成末，油爆香后加盐和水炒成姜汁。芋丝倒入米浆拌匀，加点盐，蒸架抹油，倒上芋子米浆，大火蒸10分钟，出锅后划下切块。

其他做法：

芋头洗净，用高压锅煮烂，去皮后捣成泥，拌入木薯粉和水，和成面团。面团捏小团搓成长圆形，切成2厘米厚，放入开水中煮至浮起，捞起备用。猪肉、香菇、蒜苗、芹菜剁碎，炒香后加入酱油、盐和水煮沸，放入煮好的芋子粄煮5分钟，最后放入香菜煮开。

芋头蒸熟，去皮捣成泥，拌入木薯粉和水，和成面团。面团分成小团，搓成长条切小块，放入开水中煮至浮起，捞起备用。热锅倒油，放入葱爆香，倒入炒好的肉丁、香菇丁和笋丁，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味，倒入热水煮沸后加入鸡蛋液，最后倒入煮好的芋子粄，煮1分钟，撒上葱花即可。

如果芋子粄粘手，可以适量加入木薯粉。

蒸制时间根据芋子粄的厚度调整，厚的话蒸久一点。