北方菜谱家常炒菜做法

1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2. 锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5. 加入水生粉大火收汁即可。

1. 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3. 另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

1. 西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

3. 锅中再倒入少许油，放入西红柿块翻炒，加适量盐调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。

2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。

3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。

4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。

1. 瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。

2. 炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。

3. 炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色。

4. 加入姜蒜末同炒。

5. 倒进少许生抽调味。

6. 最后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，翻炒均匀即可。

1. 五花肉切块，粉条提前泡软。

2. 底油炒香葱、姜、蒜，加入肉块翻炒至变色，加入香料和生抽、老抽、料酒，加水炖煮，最后加入粉条，炖至汤汁浓稠。

1. 鸡肉切块，榛蘑泡