四川蒸酥肉的做法
四川蒸酥肉的家常做法如下：
方法一：
原料 ：五花肉500g。腌肉调料：
生抽45ml，老抽30ml，黄酒15ml，盐2g。
调料：
水淀粉（淀粉150g+清水30ml），葱白1段，姜3片，蒜2瓣，大料1个，花椒20粒。
做法
切好的五花肉（3厘米大小的块）洗净，放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时。
葱切丝，姜、蒜切片，淀粉和水按5:1调成一份稠一些的水淀粉。
五花肉腌好后，将适量水淀粉倒入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都裹上淀粉。
锅中倒油，油温六成热，将五花肉蘸裹生粉后下锅炸，炸至颜色金黄，捞出备用。
碗中放葱段、姜片、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。
方法二：
原料：猪梅花肉200g。腌肉调料：
葱姜水10g，黄酒5g，鸡蛋液10g，五香粉1.5g，盐2g，胡椒粉0.5g。
脆皮糊调料：
玉米淀粉80g，清水75g，花椒盐2g，花椒2g，盐6g。
做法
猪肉切成0.4公分厚，约5公分长的片备用。用“腌肉调料”把肉腌上，先放盐，最后放鸡蛋液抓匀。
把“脆皮糊调料”混合在一起，抓匀，放水的时候要分两到三次放，因为淀粉品质不同，所以吸水量也不一样，不要一下把水全倒下去。把脆皮糊倒入腌好的肉中抓匀。
炒锅放大量油，烧至150度左右时分散的把肉片放下去炸，要用小火慢炸十至十五分钟分钟左右，最后开大火炸一下捞出即可。
香蒸小酥肉材料：小酥肉200g，调料黄豆酱油20g，黄酒15g，醋10g，清水400g，盐3g，白糖5g，胡椒粉1g，香油2g，葱20g，姜10g，八角1粒，桂皮一小块，干辣椒两个。
小酥肉放进大碗中，放入所有调料搅匀，放蒸锅中蒸20至30分钟左右，盛出来再倒5克醋，放一些香菜末就可以了。
方法三：原料
：猪瘦肉300克。
调料：
生抽一勺，红烧酱油一勺，耗油一勺，白酒一勺，盐适量，鸡精少许，白糖适量，干辣椒四五个，桂皮一片，八角三个，香叶两片，花椒少许，葱丝少许，小米椒一根，鸡蛋一个，淀粉三勺。
做法
把肉切成条状。
倒入味极鲜酱油腌制一个小时。
给腌好的肉里打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀。
搅拌后的样子，让每一个肉都挂上糊。
锅里倒入多点油烧到七成热。
下入肉条油炸，炸到表面金黄就可以了。
全部炸好后捞出备用。
把肉放进大小适中的碗里，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒。
拿一个碗，倒入生抽，红烧酱油，耗油，白酒，盐，鸡精，糖。
加入清水搅拌，使盐化开。
把汤汁倒入肉碗里。
把碗放入电压力锅中。
拧到豆，蹄筋挡就可以了，没有电压力锅，就用高压锅，半个小时就可以了。
蒸好后汤汁已经被肉吸走了。
把肉挑出来，放在另一个碗中，把汤汁倒进去，其它香料不要。
放入小米椒段和葱丝就可以吃了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。