鸡爪做法不放水

不放水的红烧鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，放入姜片和料酒煮开，捞去浮油浮渣，再煮8分钟后清洗干净。

热油倒入生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒等配料，翻炒片刻后加入料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒入味，最后出锅。

电饭煲版香辣鸡爪

鸡爪洗净，放入电饭煲中，加入冰糖、生抽、黄酒、老抽、生抽、冰糖，预约煮饭键，中间反面，1小时后即可。

电饭锅版香辣鸡爪

鸡爪去指甲，加料酒、葱姜焯水，撇去浮沫后煮10-15分钟，捞出用冰水降温，使肉质紧缩。

调制料汁：蒜末、辣椒面、白芝麻淋上热油爆香，加生抽、蚝油、陈醋、白糖/盐，加100凉白开拌匀，淋在鸡爪上，拌匀后放入冰箱冷藏五~六小时。

不用水、油、盐的香辣鸡爪

鸡爪洗净，切半，凉水下锅放入料酒、姜片，煮开六分钟，关火泡入凉水中，使肉质紧缩。

调制料汁：酱油、醋、香油、白糖、独蒜、香菜、小米辣切段，加入酱油、醋、白糖，加凉白开拌匀，放入冰箱冷藏五~六小时。