烂豆花做法

烂豆花，又称豆腐花，是一种以黄豆为主要原料的传统美食。以下是制作烂豆花的详细步骤和技巧：

材料准备

黄豆：150克

水：1200克

白糖：1勺

内酯（葡萄糖内酯）：3克

凉白开：半碗

制作步骤

黄豆提前浸泡：

黄豆提前一晚浸泡，充分吸水膨胀，便于后续打磨成浆。

打磨豆浆：

将泡好的黄豆放入榨汁机中，加入1200克水打成生豆浆，不需要加热。

过滤豆浆：

过一遍筛，让豆浆更细腻。

煮豆浆：

将过滤好的豆浆放入锅内，加入一勺白砂糖（中和内酯的酸味），中煮开后转小火煮2分钟，过程要时不时搅拌一下，撇去上面的浮沫，关火晾3分钟。

点豆花：

电饭锅中倒入半碗凉白开，放入内酯混合均匀，从60cm的高处把煮好的豆浆撞进电饭锅里，盖上电饭锅，按保温键保温15分钟。

去除豆皮：

时间到后，用大勺子把最上面一层的豆皮挂掉。

调味：

豆腐花盛到碗里，加上红糖水或者酱油水就可以吃了。

小贴士

浸泡时间：黄豆一定要浸泡8-12小时，这样打出来的豆浆更细腻。

过滤：过滤豆浆时，使用无纺布或纱布可以更好地去除豆渣，使豆浆更纯净。

温度控制：豆浆煮好后要迅速冷却到80度左右，高于85度会变成豆腐碎。

快速搅拌：将内酯冲入豆浆中后，要迅速搅拌几秒，然后静置20分钟左右，这样可以使豆花更加滑嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的烂豆花。根据个人口味，你还可以加入红糖水、酱油、葱花、香菜等配料，调制出不同风味的烂豆花。