酸荞苗的做法

酸荞苗的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

苦荞苗炒鸡蛋

原料：苦荞苗300克，鸡蛋液2个，面粉50克，葱丝10克，姜丝10克，精盐、料酒、高汤、色拉油各适量。

制法

1. 把苦荞苗嫩尖入沸水锅中焯一水后，拍上面粉，拖匀鸡蛋液。

2. 放入加有色拉油的煎锅煎至两面金黄。

3. 下葱丝和姜丝，调入精盐、料酒、高汤等，稍稍收干汁水即成。

特点：色泽黄绿素雅，苦凉清香细嫩。

酸荞头的腌制

原料：荞菜的鳞茎部分，即荞头。

制法

1. 选取颜色洁白、独头而肥壮的荞头，用清水淘洗几次，沥干水分。

2. 分两次加盐腌制，第一次用盐量为原料重的8%，第二次为15%，腌制时间约十天。