正宗蚂蚱酱做法

正宗蚂蚱酱的做法如下：

准备材料

蚂蚱200克

花生40克

小红干椒3克

盐3克

鸡精2克

白糖2克

香油2克

植物油500克

葱10克

香菜5克。

制作步骤

将蚂蚱去头去翅，用开水烫死，然后捞出来把翅膀摘掉备用。

翅膀摘好后，放到油锅里炸至金黄色，捞出备用。

将炸好的蚂蚱剁碎，花生米和小红干椒也压碎，葱和香菜切末。

将剁碎的蚂蚱、花生米、小红干椒、葱末和香菜末混合，加入盐、鸡精、白糖和香油，最后倒入烧热的花生油，搅拌均匀即可享用。

小贴士：

花生米需要小火慢炸至有些爆开，用锅铲铲起来往锅边倒，能听见清脆的响声即可，避免炸过火变苦。

蚂蚱酱可以现做现吃，也可以发酵一段时间再食用，发酵后的蚂蚱酱口感更加醇厚。

其他做法：

发酵法：将生蚂蚱洗净，用开水烫一下，去掉翅膀，剁碎放盆里或罐里，按1斤蚂蚱：1.4两盐的比例放好盐，拌匀并盖好盖子，夏天需20天左右，冬天一个月左右即可食用，吃的时候要炒一下，可以放入葱、姜和辣椒等。

注意事项：

蚂蚱酱的制作过程中，油温不宜过高，以免炸糊。

蚂蚱的选择要新鲜，保证卫生。

通过以上步骤，你可以制作出美味的正宗蚂蚱酱。