鸡汤打边炉汤底做法

方法一：

肉料处理

分两种：大骟鸡和大老鸡乸（母鸡），拆骨起肉，净肉切薄片。

边炉汤底用料

纯净水（骨汤底更好），无花果、木瓜、萝卜、椰子等甜味瓜果料（如无也可），盐。

做法

如是大骟鸡，拆出的鸡骨加纯净水，煮出清鸡汤做汤底。

纯净水（骨汤）适量，加入无花果/木瓜块，少量盐，最大火煮滚后，调到中火煮5分钟，到瓜果煮出甜味，即可放鸡肉。

蘸碟

1. 姜丝、生抽、花生油。

2. 红葱头、生抽、花生油。

3. 姜蓉油碟。

4. 沙姜蒜头花生油豉油。

5. 盐+汤。

配菜

快熟的叶菜，或薄瓜片，如西洋菜、茼蒿、菠菜、芫荽、生菜、冬瓜片、萝卜片等。

方法二：

熬制鸡汤

母鸡的鸡油提前处理并刮下来单独放一边，鸡肉切块洗净，炖汤锅里放两片姜，水要加多一些，这是作为汤底的量。