长沙口味菜做法

长沙口味菜以鲜、香、辣著称，具有独特的风味。以下是一些著名长沙口味菜的制作方法：

1. 黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加石膏制成豆腐后，压榨成胚。

2. 将豆腐胚放入以冬菇、冬笋头、曲酒、浏阳豆豉、青矾等原料配制的发酵水中浸泡（春、秋季浸泡3~5小时，夏季1~2小时，冬季6~10小时）。

3. 将浸泡发酵好的豆腐胚入热油锅中中火炸熟。

4. 用辣椒油、酱油、香油、味精和鸡汤兑成汁，装盘后淋到臭豆腐上即可食用。

1. 准备好食材，将鱼收拾洗净，加腌料腌半小时泡油。

2. 下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，放下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟。

3. 珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可食用。