扣碗的做法

扣碗是一种传统的中华菜肴，其做法多样，常见的有肉类和素菜两种。以下是几种常见的扣碗做法：

肉类扣碗

扣碗五花肉

准备材料：

带皮五花肉600克，雪里红段50g，葱段、姜丝、花椒、八角、酱油、盐。

煮肉：

五花肉放入水中，加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒煮至8分熟，捞出沥干。

炸肉：

肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色。

调味：

趁热抹上酱油，然后切成小块。

装盘：

肉皮朝下放入碗中，上面铺上炸过的豆腐块或其他配料，如土豆或红薯。

蒸制：

加入调料（如雪里红、花椒、八角、盐、酱油）和水或肉汤，蒸30-40分钟。

扣碗：

蒸好后，用盘子倒扣过来，即可食用。

扣碗小酥肉

准备材料：

五花肉，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱花，姜末，干辣椒，花椒，八角，盐、鸡精、生抽、老抽等。

腌制：

五花肉切条，用调料腌制20分钟。

炸制：

肉条裹上糊后炸至金黄。

调味汁：

炒香配料后加水、调料煮2分钟，倒入肉中。

蒸制：

加八分满的调味汁上锅蒸60分钟。

扣碗：

蒸好后倒扣在盘中。

素食扣碗

扣碗豆腐

准备材料：

老豆腐，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。

炸豆腐：

豆腐切片炸至金黄。

调味汁：

炒香配料后加肉汤、调料煮2-3分钟。

蒸制：

豆腐片放入碗中，倒入八分满的调味汁，蒸40分钟。

勾芡：

蒸好后，将汁倒回锅中勾芡，淋在豆腐上。

以上是几种常见的扣碗做法，不同地区可能会有不同的风味和变化。请根据个人口味和偏好进行调整