惠州客家三杯鸭子做法

客家三杯鸭是一道传统的客家菜肴，其特色在于使用米酒一杯、酱油一杯和食油一杯（通常是麻油或花生油）作为调料，因此得名。以下是惠州客家三杯鸭的做法：

所需食材：

半只鸭子（白鸭或麻鸭更佳）

生姜

大蒜

干葱头

八角

桂皮

花生油

客家米酒

生抽

冰片糖

老抽

制作步骤：

清洗鸭子 ：将鸭子洗净，去除多余的毛根、内脏和淋巴结等部位，将鸭屁股部分去除，减少腥味。用老抽涂抹鸭子全身上色，备用。

煎鸭：

锅中加一杯花生油，将鸭子皮朝下放入锅中煎至金黄，过程中多翻面，使鸭皮均匀上色。煎好后捞出备用。

炒香调料：

锅中留底油，小火爆香姜块、大蒜和干葱头，炒出香味后将鸭子放回锅中。

煮制：

加入一杯客家米酒、一杯生抽和适量清水，再放入八角和桂皮，加冰片糖。煮开后转小火，炖煮30至35分钟，中途多翻面使鸭肉均匀入味。

收汁：

煮至鸭肉熟透后，用大火收浓汤汁，并淋在鸭皮上均匀上色。出锅后放凉，用刀切块装盘，并撒上葱丝点缀即可。

注意事项

火候控制：全程使用中小火，避免烧焦。

鸭子整只放进锅里煎，能够锁住更多的汁水。