早茶猪手做法

早茶猪手的做法如下：

准备主辅调料

主料：猪蹄数只。

辅料：白糖250克、乌龙茶茶叶30克、大米50克、姜块50克、葱段20克、整葱30克、干辣椒50克。

香料：八角20克、桂皮20克、花椒10克、丁香8克、草果5个、砂仁15克、茴香15克、白胡椒10克。

调味料及其他料：高汤8升、冰糖20克、鸡粉200克、味精100克、盐、鸡汁、料酒、生抽、香油、熟白芝麻各适量。

初加工

猪蹄治净，烧净表面毛，入加姜块、葱段、料酒的水锅汆水，捞出控干水分。

沥水后的猪蹄竖插入高压锅，缝隙塞姜块，面上摆整葱，倒鸡汁，摆干辣椒，倒生抽。

煮制酱汤

净锅倒高汤，放香料，调入盐、冰糖、鸡粉、味精、料酒、生抽，烧开得酱汤。

酱制猪蹄

酱汤舀入高压锅至安全线，合盖开火上汽后改小火压约40分钟至猪蹄软熟上色，关火浸泡半小时，降温后取出。

锅熏猪蹄

净锅放白糖、茶叶、大米，架竹箅子摆酱制好的猪蹄，盖锅盖烧至冒大烟，开锅放烟后再盖盖子熏制数分钟，出锅斩块，装盘刷香油撒熟白芝麻。

建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖烧焦。

高压锅的使用可以大大缩短煮制时间，使猪蹄更软烂。