饭店里八珍豆腐的做法

八珍豆腐是一道色香味俱佳的汉族传统菜肴，以下是其中一种制作方法：

八珍豆腐的制作步骤

材料准备

主料：老豆腐半块、对虾8只、鱿鱼200克、冬笋50克、胡萝卜30克、蟹味菇30克、香菇30克、荷兰豆40克

调味料：盐适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白胡椒粉2克、蚝油30毫升、白糖2克、水淀粉少许、葱姜蒜适量

制作过程

对虾去头、去壳、去虾线，留虾尾。

鱿鱼改花刀切块，混合加盐、料酒腌制一会。

冬笋切片，胡萝卜切片，香菇、蟹味菇洗净备用，荷兰豆去筋洗净备用。

豆腐事先用重物压去一些多余的汁水，切片备用。

水沸后，快速汆烫鱿鱼至弯曲捞出备用，以保持嫩滑口感和去除腥味。

平底锅加热，倒入适量油，将豆腐片煎至两面金黄捞出备用，以形成酥脆的壳，锁住内部水分和味道。

重新起油锅，爆香姜蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒软。

再加胡萝卜和荷兰豆翻炒片刻，然后混合豆腐和笋片，使食材味道相互融合，保持蔬菜脆嫩口感。

加入生抽、盐、白胡椒、蚝油和糖调味，放适量水焖煮3分钟，使食材充分吸收调料味道，保持菜肴湿润度。

最后加入虾和鱿鱼，快速翻炒均匀，勾个薄芡，加少许葱花即可出锅。

小贴士

豆腐可先用沸水焯过，除去异味，保持形整不碎。

选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，使豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

以上是八珍豆腐的一种制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。