纯粮醋做法

方法一：大米醋

准备食材：

大米、白酒。

清洗大米：

将180克左右的大米用清水淘洗两遍，然后沥干水分备用。

炒大米：

将晾凉的大米倒入锅中，用大火快速翻炒至表面水分炒干，然后转中小火继续翻炒至金黄色和咖啡色，出锅备用。

处理容器：

将密闭容器用白酒润湿后倒掉，晾干备用。

发酵米醋：

在干燥的容器中加入大米和白糖（比例为1:10），加入晾凉的凉白开，搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉处发酵15天左右。

方法二：米醋（糠饼法）

粉碎搅拌：

将米糠饼粉碎后磨细，过筛制成糠饼粉，每300千克糠饼粉加水200千克拌和均匀。

入缸：

将糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟和23到30摄氏度的水，拌和均匀后装入缸中，盖上稻壳，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳，5天后翻缸，封缸。

加色淋醋：

在淋醋前，每100千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀后加入原料中。将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，淋至基本无醋味为止。

蒸煮：

向淋出的醋液中加入醋水量2.5%的食盐，然后倒进锅中蒸煮至食盐溶解，制成食醋。