蛋饺卷做法

方法一：经典蛋饺卷

鸡蛋若干

猪肉碎若干

北京大白菜心若干

豆干若干

料酒、花椒粉、生抽、精盐等

选择肥瘦适中的三层肉剁碎，加入少许料酒、生抽、胡椒粉与切碎的北京大白菜心和豆干粒均匀混合作为馅料。

切好的软硬适中的豆干粒。也可以不加此食材。拌匀的肉碎馅料。

以平底锅煎成厚薄均匀之鸡蛋饼待用。（保留少量打匀的蛋浆作粘接用）

如图所示以蛋饼包入上述肉碎馅料成卷筒状。以上述留存的蛋浆如图示粘合蛋饺卷接口。

基本包妥的蛋饺卷。在锅里加入少许食油，将包妥的蛋饼卷略煎（切勿煎过头）即加入少许冷开水焖煮片刻至肉熟透。

此时也可按个人喜好加入红糖和辣椒干等调味。取出焖煮好的蛋饺卷均匀切成小段装盘，锅中余下的汤料加入葱段或蒜蓉或勾芡（如汤水较多）后淋于其上，即成热气腾腾的鲜香蛋饺卷。

方法二：简易蛋肉卷

鸡蛋500克