水果烤鱼做法

1. 经典水果烤鱼

用料：

鲷鱼 1条，约700g

柠檬 1个

新鲜迷迭香 3根

新鲜香叶 2片

大蒜 2瓣

现磨海盐和黑胡椒 适量

橄榄油 1大匙

蘸料：孜然粉 1小匙，香菜籽粉 1小匙，辣椒粉 1/2小匙，大蒜（制蒜蓉） 2瓣，葡萄籽油 2大匙，柠檬 1/4个，白糖 1/4小匙，现磨海盐和黑胡椒 适量，香菜末 适量

做法：

1. 将鱼洗净，里里外外擦干水分，在鱼身上分别切三条口，将切口和鱼身体内部都抹上少许现磨海盐和黑胡椒。

2. 烤香预热至220℃，将柠檬切片，大蒜拍扁，迷迭香和香叶冲洗干净。

3. 将一部分柠檬片摆在烤盘底部，再在其上摆上鱼，在鱼肚子里也塞入柠檬片，以及一部分迷迭香、香叶和大蒜，再将剩下的柠檬片、迷迭香、香叶和大蒜摆在鱼身表面，再抹些黑胡椒，淋上橄榄油，放入已经预热的烤箱，以220℃的温度烤15~20分钟。

4. 烤鱼的同时准备蘸料：将孜然粉、香菜籽粉、辣椒粉、蒜蓉放在碟子里，另将2大匙葡萄籽油加热，淋在装有香料的碟子里，拌匀；再加入材料中剩下的其他材料，拌匀即可。

2. 草鱼水果烤鱼

用料：

草鱼 1条

洋葱 2个

香芹 一把/约半斤

花椒 5粒

干辣椒 1个

料酒 50克

盐 8克

胡椒粉 2克

东古一品鲜 10克

蚝油 10克

姜 20克

葱 20克

牛栏山二窝头 5克

鲜香酱 50克

杂果罐头 1罐

香菜 1根

做法：

1. 鱼要从背部开刀，去除内脏和鱼腮，注意肚子内测的黑膜要用刀刮掉。

2. 改刀：在鱼身两侧各划三刀（容易入味）。

3. 腌制：蒜瓣切片，葱姜切丝，把料酒、白酒、盐、胡椒粉与葱姜蒜全部放鱼里腌制，用手抓匀。

4. 烤鱼：把鱼放在微波炉的架子上，温度上下火各200度，先烤制10分钟，再把蚝油与东古一品鲜混合均匀刷在鱼身上，再烤制5分钟左右，发现鱼表面上发金黄色即可。

5. 把香芹切段、洋葱切条后放锅里炒半成熟后平铺在铁盘里，把烤好的鱼放在菜上边备用。

6. 锅里放菜籽油适量，放葱花爆香，再把酱放进锅里小火炒香加水约1000克，放入鸡粉，烧开后均匀的倒在鱼身上，铁盘里的水和鱼面稍低点，不能太多。

7. 再把罐头去汁后撒在鱼身上装饰好看点。

8. 把鱼盘放在火上加热5分钟后就可以开吃了。

3. 鲶鱼水果烤鱼

用料：

鲶鱼 750克

蒜 30克

葱 15克

姜 15克

白糖 15克

生抽 40ml

老抽 40ml

料酒 15ml

蒜蓉香辣酱 30克

做法：

1. 鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中。

2. 将葱末、姜末、蒜末、蒜蓉香辣酱以及其他调料全部倒入鱼身上。

3. 抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

4. 清江鱼水果烤鱼

用料：

清江鱼 2斤左右

盐 适量

料酒、耗油 适量

孜然、辣椒粉 适量

火锅底料 150克左右

啤酒 一瓶

做法：

1. 鱼加料酒、孜然、辣椒