淮北地锅粥做法

淮北地锅粥的做法如下：

瘦肉1块（猪腱肉最佳），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。

大米半杯，牛肉若干，铁棍淮山半根，油半汤匙，盐适量，生粉适量，酱油适量，耗油适量，陈醋一滴，姜若干。

芡实米50克，淮山100克，糯米30克，大米50克，冰糖适量。

挑米：煮粥用的米最好用东北大米，即圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

腌米：约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥过程中挥发，使米绵烂且不油腻。

处理肉：

如果用瘦肉煮粥，先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净。

如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，提前一天腌咸猪肉：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2~3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间。

煮粥：

大汤锅中放很多水，煮沸后先下肉块和姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。

待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

先大火煮20分钟，再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味且容易消化。

黄豆小米粥：黄豆和小米用水浸透，用石磨磨成浆，滤去豆皮和豆渣，熬成较为浓稠的粥。

红薯淮山粥：红薯提前解冻，淮山去皮切段，大米浸泡片刻，红薯和淮山分别洗净，切成拇指般大小。将大米捞起沥干水，倒入脱糖电饭锅内，倒入红薯和淮山，再加上适量清水，水量可以按自己喜欢的口感而增减，熬粥的水量要高出食材3—5厘米左右。遮上锅盖，接通电源，选择熬粥功能键，50分钟后红薯淮山粥就好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和做法。