凉皮两掺做法

凉皮两掺的做法如下：

材料准备：

面粉200克

小麦淀粉60克

盐2克

凉水400克

食用油适量

拌凉皮调料：陈醋、生抽、盐、糖、蒜水、芝麻酱、辣椒油、蚝油、黄瓜丝、香菜段

制作步骤：

和面糊

把面粉、小麦淀粉和盐放到一个大碗里，慢慢加入300克凉水，一边加水一边顺着一个方向搅，搅个3分钟左右，直到面糊变得均匀细腻，没有颗粒感。这时候面糊可能会有点稠，没关系，还有100克水没用上呢。

再把那100克水慢慢加进去，继续搅。这次搅的时间可以稍微长一点，确保面糊充分融合，变得稀稠适中。搅好后，盖上保鲜膜，让它静静地“醒”上20分钟。这一步可别小看，它能让面糊更加细腻，做出来的凉皮口感才更好。

蒸凉皮

找一个平底盘子，不用刷油，舀一勺面糊进去，晃一晃，让面糊均匀地铺满盘子。然后等锅里的水烧开了，就把盘子放进去，中火蒸个2到3分钟。看!凉皮表面开始起泡了，变得透明了，这就说明好了。赶紧拿出来放到凉水里“拔凉”，然后刷上一层薄薄的油，这样凉皮就不会干也不会粘在一起了。

拌凉皮

把蒸好的凉皮切成条儿，放到大碗里。然后加入准备好的调料：两勺陈醋、一勺生抽、适量的盐、糖、两勺蒜水、一大勺芝麻酱、一大勺辣椒油、少许蚝油。再撒上黄瓜丝和香菜段，这颜色、这香味，看着就让人流口水!用筷子或者勺子这么一拌，爽口凉皮就完成啦!

提示和建议：

面糊的稀稠度要适中，太稀容易流塌，太厚口感不佳。