金锣肉做法

金锣肉的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

食材：瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

做法：

1. 将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。

2. 香菜切段，葱姜切丝。

3. 将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

4. 放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

食材：肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。

做法：

1. 肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。

食材：金锣肉粒多2根，大米50g，熟咸蛋黄4个，鸡精2g，水6碗，高汤适量，白胡椒粉少许。

做法：