玉兔王做法

传统炖煮做法

调料：盐5克，味精5克，鸡精8克，鸡汁20克，胡椒粉3克，料酒15克，猪油50克，食粉2克，嫩肉粉3克。

制作方法：

1. 将兔肉切片，有筋的部分打上花刀，用清水冲泡去血水，冲水至变白时捞出，用毛巾吸干水分。

2. 嫩肉粉、食粉、盐、料酒、水50克放入碗内，搅拌至溶化，兔肉片放入码兜内，抓上劲，浇水手法由慢而快，提打约4-5分钟，待兔肉表面起浆、滑嫩时下红薯淀粉拌匀。

3. 锅上火加清水烧至微沸，下入兔肉小火烧至刚开即倒入漏勺内，然后用清水冲凉。

4. 锅上火入猪油50克，放野山椒、红泡椒、泡菜、鲜花椒一起炒香，下鲜汤烧开放入山珍，加盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉调味，煮一分钟捞出，入容器。再将兔肉下锅，煮开后半分钟与汤一起入容器，淋少许葱油，撒上小葱段即可。

鸡蛋制作玉兔

食材用料：鸡蛋8个，京酱肉丝1份，油菜1棵，枸杞8个，盐1茶匙。

制作方法：

1. 将八个鸡蛋煮熟扒皮，取一鸡蛋大头在后，小头在前，在四分之三处用刀横切，不要切到蛋黄。

2. 再用刀切成弧型与横刀汇合，在圆弧切口处中间左侧切一斜刀，成一个三角形，中间右侧再切一刀，两边形成两个三角形，中间留一小四边形。

3. 将切好的两侧三角形轻轻用刀取下来，立起做兔子耳朵，中间切一刀，将一个枸杞切一半，分别做兔的眼睛。