勇盛牛肉面做法

食材

牛肉：500克（推荐使用肩膀肉或牛腱肉）

面条：适量（手擀面或挂面均可）

番茄：2个

鸡蛋：2个

干辣椒：适量

蒜：适量

葱：1根

姜：3-4片

香料：八角1颗，香叶2片

调料：生抽2勺，料酒1勺，红烧酱油适量，老抽少许，白糖1小勺，盐适量，白胡椒粉少许

配料：葱花、辣椒油、蒜泥（随个人口味）

制作方法

处理牛肉

牛肉切成小块（2-3厘米左右），逆着纹理切，放入冷水锅中，大火煮至表面浮出杂质和血沫，捞出牛肉块，用清水冲干净。

熬牛肉汤

热锅倒油，放入葱段和姜片，用中小火炒香，喜欢蒜味的可以加点拍碎的蒜。加入焯好水的牛肉块，喷入高度白酒，大火翻炒至牛肉略微收紧，加入牛骨高汤，调入生抽、老抽、白醋、盐、啤酒、味精、鸡精、冰糖搅匀，倒入高压锅中，上气后改成小火，压半小时左右关火，再焖20分钟左右，然后放气开盖，挑出香料、葱姜，红烧牛肉制作完成。

准备面条

高筋大麦面粉添加温水，揉成面团，放在旁边发酵半小时左右。把发酵好的面团使劲揉搓、拉伸、摔打，切成一段一段的圆条。拍上食用油，拉长中间，对折拧转，揉团，切成细条。放入锅中煮熟，捞出过凉水备用。