涮鱼丸的做法

涮鱼丸的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：草鱼250克，猪肉100克，冬笋100克，粉丝50克，白菜250克，鸡蛋清25克，干香菇20克，青蒜25克，食盐4克，酱油10克，味精适量，蚕豆淀粉13克，葱姜汁适量，胡椒粉1克，黄酒25克，猪油50克。

制作过程

将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中。

鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌。

搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。

将粉丝浸发，切成17厘米长的段。冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。大白菜洗净切成1厘米宽的长条。青蒜切成3厘米长的段。

先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。

炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面。

再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。

炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。