团花馍做法
团花馍的做法如下:
材料准备
主要原料:高筋面粉。
辅助材料:豆子、枣、米等,以及果蔬精华用于染色。
调料:酵母粉。
和面
使用35℃左右的温水化开酵母粉,分三次加入面粉中,揉成光滑且富有弹性的面团。
捏形
将面团分割成所需大小的块状。
通过压、搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等10多道工序制作成各种形状。
特殊造型可使用定制模具辅助。
饧发
面团在恒定温度下(理想温度为38℃,湿度75%)进行发酵,直至体积扩大两倍。
蒸制
大火烧开蒸锅,迅速产生蒸汽后转中小火,维持稳定蒸汽量。
蒸制时间约20-25分钟,关火后静置几分钟再开盖,防止因温差过大导致收缩变形。