卤牛肉干做法

方法一

将牛肉切成长条，放入锅中。

加入香叶、八角、干辣椒、桂皮和姜片。

倒入6匙生抽、2匙老抽、适量盐和料酒，加入清水没过牛肉。

大火煮开后转小火煮50分钟，然后关火让牛肉在汤中浸泡3小时。

将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分。

锅中倒入足量油，油温七成热时放入牛肉，炸至表面焦干，捞出沥油。

锅中留多一些油，放入干辣椒，小火爆香。

加入熟芝麻20克、辣椒粉30克、孜然粉15克和花椒粉5克，炒出红油。

倒入煮牛肉的卤水汁1勺，大火煮开，让调料和卤水的香味更加融合。

倒入炸好的牛肉条，大火快速翻炒，让每一根牛肉条都均匀地裹上香辣调料。

继续炒至牛肉干水分完全蒸发，肉质变得更加干香、浓郁。

牛肉炒干水分后即可关火，稍稍放凉后装盘，香辣四溢的牛肉干就完成了。

方法二

采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少腥味。

在煮制锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止，此过程需要1~1.5小时。

将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100℃，煮制时间为20分钟，然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。

将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒，注意避免二次污染。

方法三

牛肉一斤、料酒五克、酱油三克、白糖十克、孜然十克、花椒粉五克、辣椒粉五克、鸡精粉三克、白芝麻五克、菜籽油二十克。

把牛肉切成筷子大小的条状，备好菜籽油以外的所有的调料。

热锅下入菜籽油和白糖小火把糖炒化。

加入牛肉中火煎炒，煎炒至牛肉变色没水份即可。

加入刚准备好的所有调料炒匀，炒至每根牛肉条都粘上调料出香味即可。

装盘上桌即食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。