细蓉的做法

细蓉，又称馄饨面、云吞面、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。以下是一种典型的细蓉制作方法：

材料：

鸡蛋面2块

云吞皮1包

半肥猪肉200克

虾仁150克

马蹄2个

鸡蛋1个

高汤适量

韭黄少许

生菜适量

盐1茶匙

生抽1茶匙

糖1/2茶匙

生粉2茶匙

鸡粉1/2茶匙

料酒少许

胡椒粉少许

香油少许

大红浙醋1大勺

准备：

1. 将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒。

2. 马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎。

3. 猪肉剁碎。

做法：

1. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量生抽；再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再加入少许生粉；最后加入少许香油；用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，制成馅料。

2. 取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。

3. 全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。

4. 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

5. 再次将水烧开，放入面煮熟；在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料。

6. 煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

这种制作方法简单快捷，适合家庭制作。细蓉的关键在于面要煮得爽口，汤要鲜美，云吞的馅料要鲜嫩多汁。希望你在制作过程中能够体会到粤菜的魅力。