四川坛子肉的做法

四川正宗坛子肉的做法如下：

选择上好的五花肉，重量约8斤。

使用200克盐对五花肉进行细致按摩，确保每个部位都均匀覆盖，然后腌制至少24小时。

腌制好的五花肉拔去毛发，并烧一下皮，如果没有工具，可以直接在铁锅里烙一下。

将肉洗净后切成8到10厘米的大块，沥干水分备用。

架起铁锅，倒入猪油。如果条件允许，最好使用新鲜的猪板油熬制猪油。

油热后，将肉块皮朝上放入锅中，先用中大火炸至肉表面金黄，再转中小火慢慢炸至肉皮稍微脆透。判断方法是用勺子或筷子轻轻敲击，听到“砰砰”的声音即可。

将炸好的肉块放入坛中，倒入放凉的猪油，直至肉块完全被猪油淹没。

等猪油完全凉透凝固后，用保鲜膜将坛口密封，确保密封良好。

封坛后，需要等待一两个月才能食用。坛子肉在保存过程中会逐渐吸收猪油，变得香糯可口。

食用时，可以将坛子肉切片炒土豆片，或者直接切片食用，搭配小酒，味道更佳。

小贴士：

火候掌握是关键，炸肉时先用中大火炸至水分蒸发，再用中小火炸至肉皮脆透。

腌制过程中要确保盐的均匀分布，每天翻动一次，以确保肉质入味。

封坛后，等待时间足够长，让坛子肉充分吸收猪油，味道会更加醇厚。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的四川坛子肉，其香糯可口的味道和独特的风味定会让你回味无穷。