不同辣椒的做法

辣椒可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些不同的辣椒做法：

红辣酱

配料：红辣椒10公斤，盐1.5公斤，花椒30克，大料50克。

加工：将辣椒洗涤、晾干，调料粉碎后与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

腌青辣椒

配料：青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工：青辣椒洗净、晾干、扎眼后装缸，将调料装入布袋煮沸后投入盐水中，每天搅动1次，连续3-5次，约经30天后即成，色泽绿，味咸辣。

腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，米酒100克。

加工：辣椒洗净后在开水中焯5秒，沥尽水后晾晒，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成，肉质脆嫩，味香醇。

豆瓣辣酱

配料：鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。

加工：辣椒洗净、去柄、切碎后入缸，加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约经15天后即成，味鲜辣可口。

辣椒芝麻酱