扯烩面做法

扯烩面，特别是河南烩面的一种做法如下：

在面粉中加入适量的盐，然后慢慢加水揉成面团。面要每隔半个小时揉一下，饧一下，反复三次，直到面团光滑有弹性。

面团揉好后，需要醒面至少3个小时以上，这样面才会更有劲道。

将醒好的面团分成若干剂子，擀成薄片，然后刷上一层油，再次饧一会儿。

将面片中间压一条印，便于撕开。接着，捏着面片两头一拉一扯一抖，把长面条从中间一撕为二，放入锅中煮熟。

锅里多放水，烧开后，将拉好的面条放入锅中，煮至面条浮起即可捞出。注意不要煮时间长了，以免面条失去劲道。

可以准备一些香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝等配料，根据个人口味进行搭配。

将煮好的面条盛入碗中，再浇上炖好的肉汤，可以根据个人口味加入一些辣椒油、酱油、盐等调味料。

这样，一碗筋道爽滑的扯烩面就做好了，可以享用了。