炖耳朵做法

炖耳朵的做法如下：

食材准备：

猪耳朵1只（约500克）

蒜苗2根

生姜1块

大葱2根

大蒜5瓣

小米椒5个

干红辣椒10个

香料：八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、花椒1小把、冰糖适量

调味料：老抽3大勺、生抽3大勺、料酒2大勺（焯水用）+2大勺（炖煮用）、蚝油半勺、辣椒面1大勺、鸡精少许

制作步骤：

猪耳朵焯水去腥

将猪耳朵放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

炖煮猪耳朵至入味

将焯好水的猪耳朵再次放入冷水中，加入葱姜、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶，以及老抽、生抽和料酒。大火煮开后转小火，慢慢炖煮45分钟，直到猪耳朵熟透且入味。

准备炒制辅料

在炖煮猪耳朵的同时，将蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末，小米椒和干红辣椒切碎备用。

炒制猪耳朵

炖煮好的猪耳朵捞出晾凉后，切成薄片备用。锅中倒入适量油，油热后下入蒜末、姜片和小米椒炒香，然后倒入切好的猪耳朵片，翻炒均匀即可。

小贴士：