小驴的做法
小驴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
椒香小驴肉
带皮驴肉改成大块，入五香卤水中煮熟，捞出晾凉后切成方丁。
客人点菜后取出熟驴肉丁200克入沸水焯透，捞出沥干后拍淀粉。
拍粉的驴肉丁入八成热油中火炸至金黄，捞出沥干油分。
锅留底油烧热，加入干辣椒圈、干青花椒、葱花、姜末各5克炸香，倒入青杭椒圈、红美人椒圈炒出鲜辣，下炸好的驴肉丁，调入生抽、麻辣鲜露、鸡精、味精、白糖各3克，大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
炖小块驴肉
驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟，捞出用热水清洗干净杂质。
栗子剥皮，葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。
取砂锅加适量清水，将调料都放进去烧开，加入料酒、生抽、老抽、白糖。
将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右，加入栗子继续炖15分钟左右，再加入盐继续炖5分钟左右即可享用。