羊肚菌蒸蛋做法

羊肚菌蒸蛋的做法如下：

食材准备

鸡蛋两个

羊肚菌适量

葱花

宝宝酱油

香油

做法步骤

羊肚菌清洗干净，用165ml的温水浸泡30分钟。

两碗内打入鸡蛋，加入一丢丢盐，再倒入浸泡羊肚菌的水（取160ml）。

将蛋液搅打均匀，过筛到盘中，扣上盘子，水开后蒸8分钟。

蒸好摆上羊肚菌，继续蒸5分钟。

出锅后淋点酱油水和香油，撒葱花即可。

蒸蛋要点

用温水蒸出来最滑嫩，用1.25倍或1.5倍的水配比是最合适，最不容易翻车的。

想要口感更滑嫩就1.7倍水。

过筛后的蛋液，去掉蛋筋，蒸出来里面组织更细腻。

搅拌均匀后，用勺子撇掉泡沫，表面会更光滑。

其他做法

提前把羊肚菌冲洗干净，用温水泡30分钟左右。

鸡蛋加泡羊肚菌的160g水，加少许盐打散，鸡蛋和水比例是1:1.5。

过滤一遍，去掉浮沫，盖一个盘子，水开上锅蒸8分钟，再放上羊肚菌再蒸4分钟，焖3分钟。

最后淋一点生抽、香油、撒上少许葱花即可。

注意事项

羊肚菌清洗干净后，最好用剪刀剪开或切开，冲洗干净，以去除沙土。

蒸蛋时，可以在蒸碗上盖一个盘子或保鲜膜，并戳几个洞，以防止水滴落入蛋液中，使蒸出来的蛋羹更加平滑细腻。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出滑嫩可口的羊肚菌蒸蛋，不仅美味，而且营养价值丰富。