蛋黄蓉做法

蛋黄蓉的制作方法如下：

将咸蛋黄放入150℃的炉温中烤熟，然后碾成蓉。

另一种方法是将咸蛋黄喷上高度白酒后放入180度烤箱烤7分钟左右，然后取出晾凉备用。

将白莲蓉分成每份约35克的小份，每一份中放入一个整个咸鸭蛋黄，包好后用手搓圆备用。

水油皮材料（中筋面粉、猪油、细砂糖、清水）混合揉成面团，然后醒发30分钟左右。

油酥材料（低筋面粉、猪油）混合揉成面团，然后醒发30分钟左右。

将醒发好的水油皮面团和油酥面团分别分成与莲蓉馅相等数量的小份，油皮面团包裹油酥面团并捏紧收口。

将包好的面团擀成椭圆形，自上向下卷起，然后再次擀开卷起，最后压扁后包入莲蓉蛋黄馅，捏紧收口。

将包好的月饼放入预热至200度的烤箱中，烤5分钟左右，然后取出刷上一层蛋黄液，继续放入烤箱，上下火180度烤16分钟左右。

烤好的月饼取出后冷却，然后放入密闭容器中等待一两天回油，这样面皮会软，月饼也会更加酥松可口。