大红肘子做法

大红肘子的做法如下：

食材准备

主食材：猪前肘子

辅料：料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

选购建议

选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，表面光滑有弹性，颜色自然粉红色，无异味。

制作步骤

处理大肘子：

在明火上烤去残留毛发。

放入冷水中加料酒煮沸，撇去浮沫后冲洗干净。

炒糖色：

锅中放冰糖，小火加热至融化成枣红色糖色。

炖煮过程：

将调味好的大肘子放入高压锅中，倒入调味料和适量开水，水量没过肉面。

盖好锅盖，用高压锅压40分钟，根据口感适当调整时间。

收汁与装盘：

炖煮完成后，开锅盖，捞出大肘子，放盘中。