皮皮教做菜炸鸡做法

方法一：

1. 将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块，其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓，使其分布均匀，腌制2小时以上再用。

2. 将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。

3. 高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

方法二：

1. 鸡肉选择：建议选用鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉脂肪含量相对较高，口感更嫩滑多汁；鸡胸肉则蛋白质含量高、脂肪低，更适合追求低脂饮食的朋友，如减肥人群或糖尿病患者。我个人比较推荐鸡腿肉，去骨后的鸡腿肉切成大小均匀的块状，大约3 - 4厘米见方。

2. 面粉：普通的中筋面粉就可以。它能形成良好的脆皮，但如果想要更低糖的选择，可以将部分面粉替换成玉米淀粉，比例大概是2:1（面粉：玉米淀粉）。玉米淀粉可以让炸鸡块的外皮更加酥脆轻薄。

3. 鸡蛋：鸡蛋主要用于裹蛋液，使面粉更好地附着在鸡肉上，同时增加炸鸡块的丰富度和色泽。选用新鲜的鸡蛋，打散成均匀的蛋液备用。

4. 调料：盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、生姜末。盐和黑胡椒粉用于腌制鸡肉，增添基础风味；生抽和料酒去腥提鲜；蒜末和生姜末则能进一步提升鸡肉的香味，去除异味。喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒粉，在腌制鸡肉或撒在炸好的鸡块上。

5. 烹饪步骤：

鸡肉腌制：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜末和生姜末。用量大概是每500克鸡肉用1小勺盐、半小勺黑胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒、2 - 3瓣蒜末和1小块生姜末。用手将调料和鸡肉充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹满调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样炸出来的鸡肉才更入味。这一步是关键，腌制时间越长，鸡肉越入味，但也不要超过24小时，以免鸡肉变质。

方法三：

1. 所需材料：

鸡肉：1kg

面粉：150g