涮虾锅做法

涮锅虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本炒制方法

准备食材

大虾500克，剪去虾头、去虾线、开背。

土豆2个，切条。

玉米1根，切段。

洋葱半个，切丝。

芹菜适量，切段。

干辣椒20克，姜3片，蒜3瓣。

花椒10克。

火锅底料1块（约50克）。

豆瓣酱1勺。

淀粉3勺（腌虾用2勺，裹土豆用1勺）。

生抽2勺。

香醋1勺。

砂糖半勺。

玫瑰粉（或少许料酒）适量。

食用油适量。

芝麻少许（装盘前撒用）。

处理食材

将基围虾剪掉虾头，去虾线并开背，用清水冲洗干净后沥干水分。

在虾中加入2勺淀粉抓匀腌制10分钟。

土豆切条后放入清水中浸泡去淀粉，再沥干水分，加入1勺淀粉抓匀。

玉米切段备用。

炸制

锅中倒入约6成热的油，依次放入腌好的基围虾，炸至金黄酥脆后捞出备用。

同样在热油中炸熟土豆条和玉米段，炸至土豆外表金黄酥脆、玉米段香甜后捞出控油。

制作底料

锅中留底油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味。

接着放入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至出红油。

翻炒蔬菜和虾

依次放入洋葱、芹菜，快速翻炒均匀。

倒入炸好的基围虾、土豆条和玉米段，继续翻炒，让每一块食材都均匀裹上底料。

调味

加入2勺生抽、半勺砂糖、1勺香醋，再根据个人口味加盐和糖。

煮制

加入适量的清水或高汤，煮沸后放入炸好的食材，煮至熟透即可。

装盘

将煮好的大虾与蔬菜捞出，放到一个装有调料的小碟子里，可以蘸些蒜末和香菜等调料，增加风味。

将鸡汤倒入火锅底部，加适量的调料，保持鸡汤的味道和口感。

将捞出的大虾和蔬菜放在火锅上煮沸，等到鸡汤里的调料和食材汤汁融合在一起，即可享受美味的大虾火锅。

2. 简易涮锅虾

准备食材

大虾300克，剪去虾须、虾枪，挑掉虾线，洗净备用。

葱1根，切段。

干辣椒7个，切段。

香辣虾调料1包。

姜3片。

火锅底料适量。

香菜、芝麻适量。

处理虾

把虾洗干净，去虾须虾枪，挑掉虾线，剪开虾背。

炒制

锅中倒入适量油，油热时把虾倒入炒到变色盛起备用。

锅中剩下的底油，倒入葱姜蒜末爆香，放入辣椒、火锅料炒香。

把虾倒入锅中一起炒，再放入切好的香芹段，炒到断生，加入料酒、盐、蚝油翻炒均匀，盛出放在火锅中，撒芝麻。

涮锅

吃完虾后，火锅中加入水，煮开即可涮菜吃。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。