海南螃蟹做法

海南螃蟹有多种做法，以下提供几种常见的方法：

清蒸和乐蟹

用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。

制作：

1. 将和乐蟹擦洗干净，旺火蒸煮15分钟后取出。

2. 将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。

佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。

炒螃蟹

用料：螃蟹1只，油、盐、料酒、淀粉、姜片、蒜瓣、葱白、葱段、辣椒各适量。

制作：

1. 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩。

2. 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁备用。

3. 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，捞出沥油。