卤鸭做法辣

卤鸭做法（辣味）

食材：整鸭1只（约2-3斤）， 生姜几片， 大葱1根切段， 八角3颗， 桂皮1小段， 香叶几片， 丁香少许， 干辣椒适量（根据口味调整）， 花椒一小把， 生抽， 老抽各适量（用于上色）， 料酒， 冰糖适量， 盐少许， 清水足量。

做法

1. 鸭子清洗干净后， 用厨房纸巾吸干水分， 全身均匀涂抹一层薄薄的盐， 腌制半小时以上入味。

2. 将鸭子放入冷水中， 加入几片生姜和少量料酒， 大火烧开后撇去浮沫， 捞出鸭子用温水冲洗干净。

3. 锅中放少量油， 小火加热后放入冰糖， 慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色， 立即加入足量热水（小心溅油）， 制成糖色水。

4. 将炒好的糖色水倒入大锅中， 加入所有卤料和调味料， 放入鸭子， 水量需没过鸭子大半身。大火烧开后转小火， 盖上锅盖慢炖约1.5至2小时， 期间可翻动几次， 确保上色均匀。

5. 待鸭肉熟软， 用筷子能轻易穿透时， 开盖大火收汁， 使卤汁变得浓稠， 同时用勺子不断将卤汁浇在鸭身上， 使其更加入味且色泽诱人。根据个人口味调整辣度和咸淡， 可适当添加蔬菜一同卤制， 丰富口感。

6. 待卤汁收至合适程度， 捞出鸭子放凉， 斩块装盘， 淋上少量卤汁即可享用。

香辣卤鸭

食材：鸭脖1斤， 鸭翅半斤， 鸡爪半斤， 莲藕2节， 冰糖40克， 甜面酱40克， 生抽100克， 老抽60克， 啤酒500ml， 大料适量， 干辣椒适量。

做法

1. 鸭货提前解冻， 清洗干净。