餐饮部防疫工作流程

员工健康管理

员工每天上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。

员工应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食品。

定期对员工进行健康检查，建立健康档案。

原材料采购与存储

选择正规渠道采购原材料，确保食品安全，对供应商进行严格审核，要求提供相关资质证明。

对原材料进行消毒处理，特别是进口食材。

食品采购实行专人负责制，采购前和返回后都要进行体温检测，并进行消毒。

疫情期间，严禁采购和宰杀活禽活畜。

食品加工

员工在加工食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

定期对加工设备进行清洁消毒。

长期不用的餐厨用具，应定期采取消杀毒措施，以确保全部餐厨用具光亮如新，安全可靠。

餐饮服务

鼓励顾客使用电子方式点餐、支付，减少现金和实体菜单的使用。

餐厅内设置免洗消毒液，方便顾客洗手。

科学改进就餐形式，避免集中就餐，提倡分散或外卖服务。

顾客管理

顾客入店前需佩戴口罩，进行体温检测，体温正常方可入店。

顾客在店内应保持社交距离，避免聚集。

顾客离店后，对餐厅环境进行及时消毒。

疫情报告与应急处理

员工发现疑似病例时，立即向主管报告并说明情况。

主管接到报告后，向员工了解疑似病例的具体情况，并提供必要的指导和保护措施。

主管上报疑似病例的情况给餐厅管理部门，由管理部门协调处理。

餐厅卫生管理

每日至少两次全面消毒、保洁，保持良好通风条件。

每餐每类菜品要留样量达到125克，留样48小时，并做好相应记录。

餐饮具、共用器具要全面消毒、保洁到位。

培训与宣传

对员工进行防疫培训，提高员工的防疫意识和操作规范。

向顾客宣传防疫知识，提醒顾客遵守防疫规定。

通过以上流程表的执行，餐饮部可以有效防控疫情，保障顾客和员工的健康安全。