状元鸡做法

状元鸡是一道具有麻辣鲜香特色的菜肴，以下是制作状元鸡的基本步骤：

食材准备：

鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）：500克

芝麻：适量

葱：适量，切段

蒜：适量，切片或粒

干辣椒：适量，切段

花椒：适量，如红花椒

酱油：适量，生抽和老抽

料酒：适量

盐：适量

糖：适量，砂糖或冰糖

油：适量，用于炸制和炒制

淀粉：适量，用于勾芡

制作步骤：

腌制鸡肉

鸡肉洗净切块，加入姜葱、生抽1匙、料酒1匙、胡椒粉、盐、油、砂糖各少许，搅拌均匀后腌制20分钟。

炸鸡肉

油温升至7成热时，将腌制好的鸡肉块炸至金黄色后捞出沥干油分。

炒香配料

锅中留底油，放入干辣椒、蒜粒、花椒炒出香味。

制作酱汁

倒入由清水半碗、生抽1匙、蚝油半匙、砂糖半匙、淀粉半匙调配的酱汁，大火煮至浓稠。

翻炒挂汁

将炸好的鸡肉倒入酱汁中翻炒，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

出锅装盘

出锅前加入葱段，撒入芝麻点缀即可。

小贴士：

鸡肉选择新鲜的，尤其是鸡腿肉，肉质更加鲜嫩。

腌制时鸡肉要充分吸收调料的味道。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

翻炒时要确保鸡肉均匀裹上酱汁。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量以达到理想的麻辣效果。制作时注意火候控制，确保鸡肉酥酥脆脆，酱汁浓郁可口