砂锅炖猪蹄家庭做法

砂锅猪蹄的做法如下：

猪蹄两只（约800克）

冰糖10克

姜片6片

大葱1根

干辣椒10-15根（根据个人口味调整）

花椒1小把

桂皮1小段

香叶2片

八角2颗

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

鹌鹑蛋若干

黄豆提前泡软

啤酒1瓶

清水或高汤适量

盐适量

处理猪蹄：

清洗去腥：将猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，去除表面残留的毛和杂质。

焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加几片姜片和2勺料酒，开大火煮至水沸，焯水3分钟去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

炒香料与上色：

热锅凉油，炒香调料：锅中倒入适量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色糖浆状。

翻炒上色：迅速倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入香料增香：倒入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的浓郁香气。

加入豆瓣酱提味：在锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。

砂锅慢炖：

倒入砂锅：将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤（以完全淹没猪蹄为宜）。

大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。中途可以时不时翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。

加入鹌鹑蛋：一小时后放鹌鹑蛋，再煮二十分钟，鹌鹑蛋吸满汤汁，好吃得很!最后撒点葱花，颜值味道都杠杠的!

猪蹄的大小和炖煮时间会影响最终的口感，可以根据个人喜好调整炖煮时间。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样猪蹄更软糯，胶质也更易融到汤中。

如果喜欢更深的颜色，可以在炒糖色时适量加入老抽。

这样一道色香味俱全的砂锅猪蹄就完成了，快来试试吧!