酸梅蒸带鱼的做法

方法一

1. 带鱼去肠肚清洗干净，切段，放入鱼露腌10分钟，倒掉或用厨房纸吸干多余的水。

2. 均匀地裹上红薯淀粉。

3. 小火煎，双面各3分钟，煎的时候把咸酸梅弄碎，加糖拌匀，加2小勺的开水。

方法二

1. 带鱼处理干净，切块，沾上干淀粉，让淀粉略略回潮。

2. 入油锅炸，炸到表面脆了，取出来沥油。

3. 花花用的是瓶装的酸梅子，去核，切成碎，先炒开一匙猪肉末，略肥，可以汤汁提鲜。

4. 放入梅子碎和姜末，炒匀，中火放入少许砂糖，半匙老抽，半匙生抽，炒匀后，放入一小碗水，煮一下，放一点点盐调味，或者不放，因为梅子是咸的，所以一定要尝味，不能过咸。

5. 转高火，放入带鱼块，翻炒收汁即可。

方法三

1. 把蒜蓉、姜丝、辣椒丝、酸梅泥准备好。

2. 调酱：小锅加热，热油，依次放入蒜蓉、姜丝、酸梅泥、清水、酸梅原汤、白糖、辣椒丝，每放一样食材都要搅拌一下，再加第二种。倒入碗中，放凉。