穰秴做法

馉饳是一种传统的中式面食，其做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 蒜黄炒饹馇

材料：

蒜黄：洗净，切成寸段

五花肉：切薄片

饹馇：切成菱形

葱姜蒜：切末

做法：

1. 肉用淀粉和料酒抓匀，备用。

2. 锅里放油置火上，油5成热时，放肉，大火翻炒至断生，盛出。

3. 锅里留底油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟。

4. 再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。

2. 摊饹馇

材料：

豆类（如绿豆、黄豆等）：用石磨碾开形成豆瓣，泡在清水中4小时，打出豆皮，磨成汁子

做法：

1. 将磨好的豆汁调稀稠适中。

2. 使用两口平锅，分别架在垒好的小灶上，用茅草、豆秸等柴禾加热锅底。

3. 锅热后，舀上一铁勺豆汁倒入锅中，迅速摊开，待熟透后揭下，晾凉后折叠存放。

3. 鹌鹑馉饳

材料：

鹌鹑肉：剔骨、剁碎，加入盐、香油、酱油搅成馅料

面皮：正方形，如手掌大，如铜钱厚

做法：

1. 托起一张面皮，将鹌鹑馅放于中间。

2. 沿面皮对角线对折成三角形，一角沾水粉芡，把另一角折上去，压紧。

3. 两端拉齐，使馅料在中间鼓起，如元宝状。

4. 油炸或清汤煮熟，食用时可蘸精盐或汤料。

4. 下邽饸饹

材料：

荞麦面或小麦面

特制石灰水

做法：

1. 和面，使用特制的石灰水，手工揉压至光滑。

2. 醒面后分成剂子，用饸饹床子压制成形。

3. 煮熟后，用冷水冰镇，再拌以熟菜籽油和各种调料。

5. 蟛蜞馉饳

材料：

蟛蜞：1斤

姜、大葱、蒜、辣椒、红葱头：适量

生抽、料酒：适量

做法：

1. 将蟛蜞清洗干净，切好配料。

2. 起油锅，爆香葱头、姜、蒜。

3. 下蟛蜞煸炒至变红，加入料酒、生抽及辣椒和大葱。

4. 加水盖上锅盖焖煮几分钟，炒熟即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的制作方法。